กระเพาะปลาน้ำแดง หรือ กระเพาะปลา แล้วละก็ เชื่อว่าคงเป็นเมนูโปรดในใจของใครหลาย ๆ คน เพราะมีรสชาติที่อร่อย รับประทานง่าย ทานตอนร้อนๆ ยิ่งรู้สึกดีเหมือนได้เพิ่มพลัง อีกทั้งยังเป็น อาหารจีน ที่มีความหลากหลาย

กระเพาะปลาน้ำแดง สิ่งที่เราคิดว่าเป็น กะเพราะปลา นั้น เป็นส่วนถุงลม หรือเรียกอีกอย่างได้ว่ากระเพาะลมของปลาที่ใช้สำหรับช่วยดำน้ำ และการลอยตัว เนื้อสัมผัสจึงมีความเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น อร่อย สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด อีกทั้งยังมีหลากหลายราคาให้ได้เลือกซื้อได้ตามราคาที่เหมาะสม ความอร่อยก็จะแตกต่างกันตามไปด้วย ยกตัวอย่าง กะเพราะที่ได้จากปลาน้ำลึกจะมีราคาแพงมาก ส่วนปลาที่มีราคาถูก และเราได้รับประทานกันบ่อยๆ คือปลากะพง

ส่วนผสมสำหรับทำกระเพาะปลาน้ำแดง

– กระเพาะปลา 3-4 แท่ง

– แป้งมันฮ่องกง 3 ช้อนโต้ะ

– ขิง 2-3 ชิ้น ฝานบาง

– ต้นหอม 1 ต้น

– น้ำมันพืช

– ไก่ต้มฉีกเส้น 1 จาน

– เห็ดหอม 3-4 ดอก นำมาหั่นเส้น

– ไข่นกกระทาต้ม 10 ฟอง

– ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต้ะ

– ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต้ะ

– น้ำตาล 2 ช้อนโต้ะ

– เหล้าขาว 2 ช้อนโต้ะ

– เห็ดหอมหั่นเส้น 2-3 ดอก

– น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง

– เริ่มจากการเตรียมกระเพาะปลาก่อน ตั้งกระทำน้ำมันให้น้ำมันอุ่นๆ จากนั้นนำกระเพราปลาลงไปในน้ำมัน ให้น้ำมันของกระเพาปลาออกมาและพักไว้ก่อน

– ต้มขิงและต้นหอม ให้น้ำร้อน จากนั้นนำกระเพาะปลาลงไปต้ม เพื่อดับกลิ่นหืนของกระเพาะปลา จากนั้นนำกระเพาะปลาขึ้นและบีบให้น้ำออกให้หมด จากนั้นนำกระเพาะปลามาหั่นท่อน

– ตั้งกระทะน้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำมันหอยและซอสปรุงรส และ เหล้าจีน ปรุงรสด้วยน้ำตาล

– ใส่น้ำซุปไก่ลงไปะเห็ดหอมลงไปต้ม เติมแป้งมันฮ่องกงผสมน้ำลงไป เคี้ยวให้ซอสเหนียว

– จากนั้นให้ใส่กระเพาะปลา ไก่ฉีกเส้น และ ไข่นกกระทาลงไป เพิ่มสีด้วยซีอิ้วดำลงไปเล็กน้อย

เคล็ดลับการทำกระเพาะปลาน้ำแดง

– การเตรียมกระเพาปลาสำคัญ เนื่องจากกระเพาะปลาจะทอดและทำให้ให้แห้ง หากเตรียมไม่ดี กระเพาะปลาจะมีกลิ่นหืนน้ำมัน โดยให้น้ำกระเพาะปลาไปทอดในน้ำมันอุ่นๆให้กระเพาะปลาคลายน้ำมันเก่าออก จากนั้นนำกระเพาะปลาลงไปต้มในน้ำที่ใส่ขิงและต้นหอมลงไป ต้มให้ดับกลิ่นน้ำมัน และ นำมาบีบคั้นให้กระเพาะปลาไม่มีน้ำ เนื้อเด้ง จึงจะทำให้กระเพาะปลาไม่เหม็นหืน

– การใช้น้ำมันพืชอุ่นๆคั่วกระเพาะปลาจะทำให้น้ำมันที่เกาะในกระเพาะปลาคลายตัว เป็นเทคนิคการใช้น้ำมันไล่น้ำมัน

– ขิงและต้นหอมจะช่วยในการดับคาวของกระเพาะปลา

– แป้งมันสำหรับทำให้น้ำซอสเหนียว ให้เลือกใช้แป้งมันฮ่องกง เนื่องจากความเหนียวของซอสจะคืนตัวง่าย ไม่เหนียวเกินไป น่ารับประทานกว่าแป้งมันสัมปะหลัง

– เหล้าขาวจะช่วยดับกลิ่นของกระเพาะปลา

– การปรุงรสซีอิ้วดำในขั้นตอนสุดท้ายให้ค่อยๆใส่ ชิมรสชาติก่อน การใส่ซีอิ้วดำจะช่วยเพิ่มสีสันของซอสน้ำแดง แต่อาจทำให้หวานเกินไป
สำหรับคนชอบเครื่องมากกว่านี้ใส่ปีกไก่ต้มลงไปด้วยได้

ประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการ

การรับประทาน กระเพราะปลาน้ำแดง ในปริมาณที่เหมาะสมนั้นมีส่วนช่วยให้ร่างกายของเราแข็งแรงมากขึ้น ข้อมูลจากผลการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของ ส่วนผสมกระเพาะปลา พบว่าวัตถุดิบหลักอย่าง กระเพาะปลาแบบแห้ง ขนาด 100 กรัม มีสารอาหารสำคัญที่ดีต่อร่างกาย คือ มีโปรตีน 84.4 กรัม แคลเซียม 50 มิลลิกรัม ไขมัน 0.2 กรัม ฟอสฟอรัส 29 มิลลิกรัม และธาตุเหล็ก 2.6 กรัม ซึ่งสารอาหารเหล่านี้จะช่วยบำรุงร่างกายของเราในทุก ๆ ส่วน ดังนั้น การทานกระเพาะปลาจึงเหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย

สรรพคุณทางยา

คนจีนมีความเชื่อที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่นว่า “อาหารเป็นยา” อาหารจีนส่วนใหญ่จึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ และดีต่อร่างกาย กระเพาะปลาเป็นสมุนไพร ชนิดหนึ่งของจีน สรรพคุณมีมากมาย เช่น บำรุงกล้ามเนื้อ และข้อต่อ ห้ามเลือด ลดบวม บำรุงไต ฯลฯ ยิ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ยิ่งมีคุณค่า หากจะทานเพื่อสุขภาพต้องเลือกทานกระเพาะปลาเก่าที่มีคอเลสเตอรอลน้อย มีฤทธิ์ยาเข้มข้น ช่วยบำรุงเลือด แก้ไขอาการเลือดพร่อง ฯลฯ ซึ่งโดยรวมแล้วมีสรรพคุณที่ดี และมากกว่า กระเพาะปลาน้ำแดง

ที่มา

bloggang.com

krua.co

ติดตามเรื่องราวดีๆได้ที่ abraxasweb.com